رئیس اتحادیه تولیدکنندگان نان فانتزی در گفتگو با «اسکناس» مطرح کرد؛
ضرورت اصلاح ساختار تولید نان
با اجرای «جهش تولید» جلو گرانی و ضایعات نان گرفته می شود
گروه صنعت- محمد خادمی: نان به عنوان یکی از کالاهای اساسی کشورمان و به نوعی مهم ترین مواد غذایی محسوب می شود؛ تهیه نان پرسه طولانی دارد، کشاورز گندم را می کارد و دولت به دلیل استراتژیک بودن تولید گندم آن را به شکل تضمینی از کشاورز خریداری می کند و بعد از تبدیل کردن آن به آرد مجددا بدون سود و حتی پایین تر از هزینه تمام شده در اختیار نانوایان قرار می دهد.
به گزارش «اسکناس»؛ بررسیهای سازمان غذا و دارو نشان میدهد که مصرف سرانه نان در ایران با حدود ٣٢٠ گرم در روز معادل ١١٧ کیلوگرم در سال است، درحالی که کشورهای عضو اتحادیه اروپا، مصرف بهمراتب پایینتری دارند و به استناد آمارهای سازمان غذا و دارو، مصرف نان در این کشورها، سالانه ٥٠ کیلوگرم گزارش شده است، این یعنی مصرف نان در ایران دو برابر کشورهای اتحادیه اروپا و چیزی حدود ٢٣٤درصد بیشتر است؛ اما بخشی از میزان تولید نان در کشور ما مربوط به ضایعات آن است، به طوری که سالیانه 2 میلیون تن نان در کشورمان مورد مصرف قرار نمی گیرد، برخی علت این حجم بالای دور ریز نان را روند تولید نان به شکل سنتی عنوان می کنند و فرایند تولید نان را عامل آن می دانند؛ با توجه به اهمیت موضوع نان و پیچیدگی مسائل مربوط به زنجیره گندم، آرد و نان، موضوع ارتقای کیفیت نان از اهمیت بالایی برخوردار است، برای اینکه ببینیم برای کاهش ضایعات نان باید چه کرد، به سراغ « محمد جواد کرمی» رئیس اتحادیه نان های فانتزی رفته ایم.
از برنامه پنجم توسعه عقب مانده ایم
او در این باره می گوید:« 680 واحد صنفی نان فانتزی در شهر تهران به شکل رسمی زیر نظر اتحادیه مشغول به کار هستند، موضوع ویروس کرونا به تمام صنوف کشور ضرر زد و صنف نان فانتزی نیز از این قضیه مستثنی نبود، چرا که ما بخشی از نان مورد نیاز اغذیه فروشان را تامین می کردیم که صنف اغذیه فروشان تعطیل شدند و میزان تولید ما نیز کاهش پیدا کرد؛ اما به دلیل اینکه نان های حجیم به شکل صنعتی تهیه می شود بخش قابل توجهی از هموطنان در ایام کرونا به سمت تهیه نان صنعتی روی آوردند تا زمینه انتقال ویروس کرونا کاهش پیدا کند، همان طور که در جریان هستید نان های فانتزی و حجیم به عنوان سالم ترین نان به حساب می آیند و در تمامی دنیا نان صنعتی و حجیم مورد استفاده مردم قرار می گیرد.» وی ادامه می دهد:« در کشور مان نیز در برنامه پنجم توسعه قرار بود که 40 درصد نان تولید کشور به شکل نان های صنعتی و حجیم و نیمه حجیم تامین شود، که متاسفانه این موضوع محقق نشد و در حال حاضر در شهر تهران 20 درصد و در شهرستان ها 10 درصد نان صنعتی تهیه می شود، نان های صنعتی به دلیل اینکه فرایند تولید آن کاملا به شکل استاندارد صورت می گیرد و تخمیر آن به درستی انجام می شود و حرارت مستقیم به آن داده نمی شود یکی از سالم ترین نان های دنیا به حساب می آید.» آن طور که رئیس اتحادیه نان فانتزی و حجیم و نیمه حجیم می گوید:« تمامی دنیا رو به تهیه نان صنعتی آورده اند، چرا که دور ریز کمتری دارد و از کیفیت بهداشتی بالایی برخوردار است، ما در کشور حدود 7 و نیم میلیون تن گندم برای صنعت نان استفاده می کنیم که کل مجموعه گندمی که برای نان حجیم وصنعتی استفاده می شود 500 هزار تن است، به عبارتی 7 میلیون تن گندم که برای تهیه نان سنتی است بسیار ضایعات بالایی دارد، بنابراین روی آوردن به سمت نان های صنعتی و کم حجیم یک امر واجب به حساب می آید.»
دنیا این روزها به سمت صنعتی شدن می رود
«کرمی »در پاسخ به سوال خبرنگار ما درباره اینکه نانواهای سنتی اعلام کرده اند که به دلیل گرانی انرژی، افزایش حقوق پرسنل و موارد دیگر نان باید گران شود، آیا در نان صنعتی نیز این افزایش قیمت باید صورت بگیرد؟ می گوید:« برای تهیه نان عوامل متعددی نقش دارند و تنها موضوع آرد نیست و متاسفانه مسئولان مربوط اعلام می کنند که ما آرد را گران نکرده ایم و به همین دلیل افزایش قیمت نباید صورت بگیرد، این درحالی است که در تهیه نان صنعتی هزینه کارگر افزایش یافته، مواد بهبود دهنده نان که از خارج از کشور می آمد به واسطه ارز با افزایش قیمت مواجه شده و همچنین قیمت روغن، شکر و خمیر مایه نیز افزایش یافته است، با این وجود ما قیمت ارائه محصولات نان را براساس مصوب سال 97 به هموطنان عرضه می کنیم که باید سازمان حمایت به این موضوع توجه داشته باشد؛ اما اگر دولتمردان به دنبال این هستند که قیمت نان را حفظ کنند باید به اقتصاد مردم نیز توجه کنند و مجلس نیز در سال 86 مصوب کرد باید نان را ببریم در تولید انبوه تا بتوانیم قیمت نان را حفظ و حتی کاهش دهیم.» او ادامه می دهد:« امسال از سوی مقام معظم رهبری سال «جهش تولید» نامگذاری شده است و ما اگر نان کشور را به سمت صنعتی شدن ببریم «جهش تولید» که رهبری به آن اشاره داشتند محقق خواهد شد؛ وقتی که یک کالا را صنعتی تهیه می کنیم به دلیل وفور کالا قیمت آن کاهش پیدا خواهد کرد، برای مثال ماکارونی یک زمانی به شکل کارگاهی تولید می شد و اگر با همان روش تولیدمان را ادامه می دادیم امروز قیمت ماکارونی 10 برابر می شد. دنیا این روزها به سمت صنعتی شدن رفته است و ما اگر بخواهیم برای تولید نان با همین روند سنتی پیش برویم امسال نه اما سال های آینده با مشکل مواجه خواهیم شد.»
راهکار جهش تولید صنعتی شدن 50 درصد نان کشور
این فعال نان صنعتی در ادامه می افزاید:« به اعتقاد بنده در مرحله نخست دولتمردان باید 40 تا 50 درصد تولید نان را به سمت صنعتی شدن ببرند، نمی خواهیم بگوییم نان سنتی را از رده خارج کنند بلکه به عنوان یک نانی در بیاوریم که کمتر در سفره هموطنان قرار بگیرد، تولیدی که با دست انجام می شود قطعا راندمان کاری پایین می آید، اما در یک مجموعه صنعتی به طور مثال در یک ساعت می توانیم 2 هزار قرص نان تولید کنیم و در همان فضا بخواهیم نان سنتی تولید کنیم تنها می توانیم 500 قرص نان تولید کنیم ،طبیعتا قیمت تولید نان سنتی بالا می رود و در صورت فراوانی در تولید نان صنعتی قیمت پایین تر خواهد آمد.» به گفته « کرمی»این روزها بخشی از داروی بیماران گوارشی کشور باید از کشورهای دیگر تامین شود، اما ریشه بیماری گوارشی برخی از بیماران ما در نان های ناسالمی است که تهیه می شود و اگر می خواهیم بیماران ما کاهش پیدا کنند، ارز بری نداشته باشیم و جامعه سالم و پویا در کشور داشته باشیم باید اصلاحاتی در تهیه نان کشور انجام دهیم. بنده متخصص پزشکی نیستم اما با متخصصان پزشکی که صحبت کرده ام آنها اعلام کرده اند که جوش شیرین که به عنوان بهبود دهنده در نان های سنتی استفاده می شود عامل بیماری های دستگاه گوارش است.» اوبه استفاده نان صنعتی در کشورهای همجوار اشاره می کند، می گوید:« کشور ترکیه تا 5 سال پیش نان سنتی تهیه می کرد، اما این روزها در تمامی این کشور نان صنعتی تولید و عرضه می شود، البته بخش های تولید نان سنتی نیز موجود است ولی کمتر فعالیت دارند، در کشور عراق نیز بعد از جنگ امریکا در شهرهای بزرگ آن مانند بغداد و کربلا تمام نانوایی ها از فرهای تولید نان کم حجیم استفاده می کنند و آنها برنامه ریزی کرده اند که اگر می خواهیم کشور را بازسازی کنیم، باید تغییرات فرهنگی نان را نیز اجرا کنیم، حتی در کشور افغانستان نیز نان های صنعتی تولید می شود. بنابراین دولت ما نیز می تواند با اجرای طرح های گوناگون میزان تولید نان در کشور را افزایش دهد، قیمت نان را ثابت نگهدارد و از سوی دیگر با ارتقای میزان کیفیت باعث کاهش ضایعات شود؛ برای اینکه گام اول این امر محقق شود باید ذائقه مردم را تغییر دهیم، بنده خاطرم هست زمانی اعلام کردند روغن جامد مضر است در حالی که بسیاری از هموطنان مان از آن برای تهیه غذا استفاده می کردند که با تبلیغات مصرف این نوع روغن کاهش پیدا کرد، بنابراین باید این موضوع برای نان نیز صورت بگیرد.»
توان تولید ماشین آلات را داریم
وی ادامه می دهد:«برخی معتقدند که چرا نان صنعتی از نان سنتی این روزها گران تر است که باید در جواب این افراد بگویم که واحد های صنعتی نان به شکل کامل از ظرفیت شان استفاده نمی کنند، برای نمونه یک واحد صنعتی نان در داخل شهر ظرفیت دارد برای 8 ساعت یک تن آرد را تبدیل به نان کند و وقتی مردم استقبال نکنند ظرفیت تولید به 400 کیلو میرسد و میزان تولید کاهش پیدا می کند، در مجموع با میزان کاهش تولید قیمت تمام شده نیز افزایش پیدا می کند، اما اگر تولیدکنندگان نان صنعتی با ظرفیت بالا تولید کنند قیمت نان کاهش پیدا خواهد کرد.» او به ماشین آلات تولید نان صنعتی نیز اشاره می کند، می گوید:« ما می توانیم ماشین آلات صنعتی تولید نان که در کشورهای اروپایی وجود دارد را در دورن کشور نیز تولید کنیم؛ ما در کشورمان نیاز به 11میلیون تن گندم برای کل مجموعه ارد، نان و شیرینی داریم، که 7 و نیم میلیون تن آن مربوط به نان است و درصد قابل توجهی از این 7 و نیم میلیون تن گندم برای تولید ضایعات می شود، که این امر به دلیل اشکالات تولیدی نان است و ما می توانیم با صنعتی شدن تولید نان با 5 میلیون تن گندم نیاز نان کشور را تامین کنیم.» رئیس اتحادیه نان فانتزی حجیم و کم حجیم در پایان صحبت هایش می گوید:« کشاورز با کلی مشقت و کمبود منابع آبی، گندم را کاشت و برداشت می کند و دولت نیز به شکل تضمینی گندم را از کشاورز به مبلغ 2هزار و 700 تومان خریداری می کند و با هزینه های دیگر که به آرد تبدیل می کند برای دولت 3 هزار تومان تمام می شود، آن وقت آرد را کیلویی 665 تومان در اختیار نانوایان قرار می دهند و دولت در این حوزه یارانه بالایی برای تولید نان می دهد، اما باز هم نه مردم به عنوان مصرف کننده و نه نانوایان به عنوان تولید کننده و نه دولت به عنوان حمایت کننده راضی نیستند، بنابراین باید اصلاحاتی در تولید نان کشور صورت بگیرد.»